Le tissu agroalimentaire est le 1er secteur industriel du département :
- 250 établissements (23% des établissements agroalimentaires agroalimentaires de la région PACA)
11 établissements emploient plus de 250 salariés.
- 10 500 emplois permanents (29% des effectifs de l'industrie agroalimentaire régionale).
- 62% des établissements emploient moins de 20 salariés.
- L'effectif moyen est de 44 salariés, la médiane est de 12 salariés.
Un secteur d'activité trés largement dominée par les fruits et légumes transformés (31% des établissements)